蔡杰

杂菜是一道经典的韩国菜，由炒粉丝 (dangmyeon) 和各种蔬菜、肉类以及咸甜酱汁混合而成。“杂菜”一词源于“jap”（意为“混合”）和“chae”（意为“蔬菜”）两个词。杂菜最初是一道仅用蔬菜制成的宫廷菜，但随着时间的推移，人们加入了红薯淀粉面，使其具有如今闻名的独特嚼劲。

JapChae

  • 发球： 2

  • 准备时间： 30 分钟

  • 烹饪时间： 30 分钟

  • 原料

    • 250克粉丝
    • 150克菠菜
    • 2/3 杯（110克）猪肉
    • 1/2 杯（3 克）干木耳
    • 2 杯（180 克）洋葱
    • 2/3 杯（40克）葱
    • 2/3 杯（40克）胡萝卜
    • 4汤匙（30克）酱油
    • 2汤匙（22克）红糖
    • 4汤匙（25克）芝麻油
    • 1/2 汤匙（15 克）蒜末
    • 4汤匙（25克）食用油
    • 细盐 1/3 汤匙 (2g)
    • 1/2 汤匙（4 克）芝麻
    • 1/3汤匙（2克）味精
    • 1g 胡椒粉
    • 1克焦糖

准备食材的说明

  • 面条

    • 将粉丝浸泡在水中约30分钟。

  • 干木耳

    • 将干木耳在水中浸泡约 30 分钟，然后将其撕成或切成小块。

  • 蔬菜

    • 去掉菠菜的根，然后把叶子分开。
    • 将洋葱纵向切成薄片。
    • 将胡萝卜切成细丝，将葱切成斜片。

  • 肉

    • 将猪肉切成细条，用盐或酱油轻轻调味。

制作方法

  • 步骤 1

    • 在锅中倒入 1 汤匙食油，加热，炒猪肉至熟透。备用。
    • 将锅擦干净，加入 1 汤匙食用油，用中火将洋葱和少许胡椒粉炒至略软。备用。

  • 第 2 步

    • 在同一个锅里，加入 1/2 汤匙食用油，用中火炒胡萝卜和少许盐。备用。
    • 用 1/2 汤匙食油以中火炒熟浸泡过的木耳。备用。
    • 最后，用1/3汤匙的食用油以中火炒香葱花，备用。

  • 步骤3

    • 将菠菜放入加少许盐的沸水中焯水约 12 秒。
    • 用冷水冲洗并挤出多余的水分。

  • 步骤4

    • 将浸泡好的面条放入锅中煮至熟透。
    • 用冷水冲洗并沥干。
    • 将面条切成容易处理的长度。

  • 步骤5

    • 在一个大碗里，混合煮熟的面条、所有炒料、焯过的菠菜和蒜末。
    • 加入酱油，红糖，细盐，麻油，胡椒粉，味精，焦糖。
    • 充分搅拌直至所有材料均匀裹上。

  • 第 6 步

    • 将杂菜盛入盘中，撒上芝麻。